Torrefazione Paranà - kaffe - Roma.
Torrefazione Paranà er et lite handverksbrenneri i Roma, drevet av Giannelli-familien. Oldefar til dagens drivere var innkjøper av råkaffe for den italienske kaffeindustrien. Denne kunnskapen om internasjonal kaffehandel gjorde at han kunne skaffe seg de beste bønnene fra de beste farmene da han på slutten av 1950-tallet etablerte Caffe Paranà. Brenneriet ble et foregangsfirma for lysere brenning enn "Napoli-tradisjonen, og er berømt hos avanserte kaffedrikkere over hele verden for sin Espresso Italiano siden 1960. Som de har vunnet flere priser for hos the International Coffee Tasters.
I dag består utvalget av flere varianter bønner, inkl. øko/fairtrade og koffeinfri. Samarbeidet med Paranà var starten på Delitalia. På 10 år har vi fått mange trofaste kunder, både på bønner og ESE-kaffeputer. Paranà har samme motto som oss, de gir seg aldri på kvalitet. Derfor "sklir" ikke kvaliteten nedover i takt med økonomiske svingninger. De leverer en stabil kvalitet år etter år med smak og aroma kunder melder tilbake oppleves som Norges beste.
La Campofilone - eggpasta 33,4%, pasta - Marche
La Campofilone kan skrive sin historie tilbake til 1912. Det var starten på å omgjøre den århundre gamle tradisjonen i dette området av Marche med å produsere eggpasta til moderne produksjon. I dag er La Campofilone internasjonalt anerkjent som den ledende produsenten.
Firmaet er organisert som en landbrukskooperasjon med egen hveteproduksjon, eget hønsehold med egen hønsefôrproduksjon som råstoff til sin eggpasta og pasta. Eggpastaen inneholder 33,4% egg. Eggene kommer fra sertifisert antibiotikafritt hønsehold, som er Good Egg Award dyrevelferd-sertifisert. Kornet oppbevares kjølt i silo over lang tid, som sikrer fravær av mugg og gir enzymer tid til å bryte ned stivelse, slik at pastaen blir lettfordøyelig. Pastaen formes i bronsedyser til de forskjellige fasongene. Det er den tradisjonelle måten før glatte teflondyser kom. Bronsedyser gir en ru og poret overflate på pastaen, forutsetningen for at saus og smak skal binde seg til pastaen. Pastaen langtidstørkes på lav varme for å sikre smak og ernæringsinnhold. La Campofilone arbeider under flere ISO-sertifikat og er overvåket av DNV-GL. Et firma veldig nært sirkeløkonomi. Der er mange speiselle pastaoppskrifter på nettsiden deres.
Redonda Azienda Agricola Sica Antonella - ristede hasselnøtter - Campania
Redonda er en ganske ny gård drevet av et entusiastisk ektepar. Hovedproduktene er hasselnøtter, som vi kjøper, samt vin og olliven. Hasselnøttene er av sorten Giffoni. Kvaliteten vi kjøper er IGP-beskyttet Geografisk Beskyttet Benevnelse, og den største sorteringen. Gården er lokalisert øst for Salerno i Campania, i åsene opp mot Appeninene, ved foten av regionalparken Monti Picentini. Dette er et ganske isolert område, reint fra naturens side.
Redonda står for hele verdikjeden selv, fra dyrking, kontrollert tørking, avskalling, risting og pakking før eksport til oss. Dette gjør at når vi får nøttene, er de nyproduserte etter ordre, knasende ferske. Et høyt skattet produkt-ikke bare til jul-siden kostholdsrådene anbefaler en håndfull nøtter for dagen. Et gourmetprodukt vi kan selge til usedvanlig lav pris.
Visconti Storie di Terra - Extra Virgin Peranzana olivenolje, olivenpatè, tomater - Puglia
Visconti Storie di Terra er en olivengård rundt byen Torremaggiore i Puglia, nord på den fruktbare Daunia-sletten. Her er det bølgende landskap, som gir god drenering, samtidig som vanningsanlegg er godt utbygget. Det gir grunnlag for stabil dyrking i sunn jord. Visconti-familien har spesialisert seg på Peranzana-oliven, som er spesielt egnet til å presse olivenolje av. Fra å kjøpe en minigård, har de utviklet gården til at tredje generasjon nå er en ledende produsent med flere tusen trær, som mottar priser og utmerkelser i Italia og utland. All tretynning komposteres på stedet, og skadeinnsektkontroll er basert på insektovervåking fra eksternt byrå, som sikrer minimal bruk av insektmidler. De har vært foregangsbedrift for å få Slow Food Presidie-sertifisering. Visconti Storie di Terra driver også gårdsturisme med olivenoljesmakekurs og mange aktiviteter i og rundt Torremaggiore.
Azienda Agricola Andrea Fratepietro - Bella di Cerignola oliven (kommer vår 2024) - Puglia
Azienda A. A, Fratepietro er en olivengård ved byen Cerignola. Gården har 1800 trær med den berømte oliventypen Bella di Cerignola-som bare er tillatt å dyrke i dette området. Dette er verden største oliven-og av mange regnet sim den beste. Store, milde, kjøttfyldige og møre er det en favoritt som aperitif. De er bokstavelig bemerkelsesverdig blant kjennere.
Jordsmonnet er rik vulkanjord, og vind og salt fra Adriaterhavet gir aroma og tørke som holder skadeinsekt i sjakk. Stein og tørrstoff blir kjørt tilbake til jordene som gjødsel. Hvert tredje år blir det tatt jordprøver over hele gården, og gjødsling tilpasset mangler- som jern-for å få optimale dyrkingsvilkår. Den har eget vanningssytem basert på grunnvannsbrønner-som sikrer stabilt jordbruk.
Olivenene plukkes grønne, altså umodne, før de prosseseres og deretter blir lagt i gårdens egne lake for fermetering før de er spiseklare.
Gården er unik. Den er den eneste som står for alt fra A ti Å-fra dyrking til eksport. Mao full produktkontroll. Det drives etter økologiske prinsipp. Vi har avtale om å kjøpe økologisk sertifiserte oliven. At der ikke er noen mellomledd og at de inngår i innkjøpssamarbeidet vi har med flere produsenter på Adriaterhavs-siden, gjør at vi vil tilby Bella di Cerignolaoliven usedvanlig rimelig når de ankommer ut på nyåret.
